UD. CCN - Semarang: 2012

A. JUDUL PROGRAM

“CAIYA-CAIYA NATA” SEBUAH MINUMAN RASA BUAH DENGAN

PEMANFAATAN NATA DARI KULIT PEPAYA (Carica papaya)

B. LATAR BELAKANG

Banyak masyarakat Indonesia mulai terpengaruh dengan pola makan cepat saji(fast food) yang telah populer di Amerika Serikat. Sebenarnya makanan sejenis ini kurang menyehatkan. Bahkan apabila dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan timbulnya beberapa penyakit seperti obsitas atau penyakit kemakmuran. Hal ini dikarenakan kandungan lemak jenuh yang tinggi, gula, rendah serat, serta rendah zat gizi mikro dalam makanan cepat saji ini. Pola makan yang baik adalah pola makan yang sesuai dengan Pola Pangan Harapan ( PPH ). Salah satu jenis makanan yang masuk kedalamnya adalah buah-buahan. Makanan yang esensial bagi manusia ini mengandung zat-zat yang berguna bagi tubuh, seperti vitamin, mineral, dan zat-zat mikro lainnya. Banyak produk olahan makanan berbahan dasar dari buah-buahan, misal yogurt, sup buah, jus buah, ataupun manisan buah.(di kutip dari Buku Pengantar Pangan dan Gizi) Salah satu jenis buah yang banyak digemari masyarakat kita adalah pepaya. Pepaya (Carica papaya) mempunyai rasa manis, segar, dan mudah dimakan. Kelebihan lain dari pepaya adalah sebagai sumber serat yang baik, folat, vitamin A, karotenoid, lutein, lycopene dan asam amino esensial yang mempengaruhi fungsi sel yang tepat. Namun banyak masyarakat Indonesia,khususnya disekitar daerah Sekaran, Semarang, menikmati pepaya hanya daging buahnya saja. Sedangkan kulit buahnya dibuang tanpa dimanfaatkan, sehingga menjadi masalah bagi lingkungan. Sebenarnya didalam kulit buah papaya masih terkandung nutrisi, yaitu papain. Papain adalah sejenis enzim yang membantu pencernaan dengan memecah protein. Peran papain dapat memecah makanan yang mengandung protein hingga terbentuk berbagai senyawa asam amino yang bersifat autointoxicating atau otomatis menghilangkan terbentuknya substansi yang tidak diinginkan akibat pencernaan yang tidak sempurna. Papain dapat mereduksi efek negatif yang muncul, seperti tekanan darah tinggi, susah buang air besar, radang sendi, epilepsi dan kencing manis Berdasarkan uraian singkat diatas, kami hendak mengembangkan sebuah inovasi pemanfaatan kulit pepaya menjadi sebuah nata. Kemudian ditambahkan kedalam minuman rasa buah. Diharapkan melalui inovasi ini dapat memunculkan peluang bisnis baru, menghasilkan produk makanan yang digemari masyarakat, serta mampu bersaing dalam pasar lokal, interlokal,nasional, bahkan merambah sampai tingkat internasional.

C. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang di atas, kami merumuskan beberapa masalah:

1) Bagaimana cara pengolahan kulit pepaya menjadi sebuah nata?

2) Bagaimana cara agar produk caiya-caiya nata ini menjadi peluang usaha baru yang ekonomis tapi mempunyai nilai jual dan gizi tinggi?

3) Bagaimana cara memperkenalkan produk baru ini kepada masyarakat

umum?

D. TUJUAN PROGRAM

Tujuan yang hendak dicapai dari pengembangan kulit papaya yang masih

segar menjadi makanan pencuci mulut yang biasa dicampur dengan buahbuahan

lain (cocktail) adalah :

1) Menciptakan solusi alternatif dari permasalahan kulit papaya.

2) Menumbuhkembangkan budaya kewirausahaan di kalangan mahasiswa

sebagai sarana pelatihan menjadi enterpreuner di masa yang akan datang.

3) Mengoptimalkan pemanfaatan kulit pepaya yang masih segar menjadi

nata, sebagai tambahan minuman.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Berdasarkan uraian tujuan program diatas, maka target luaran yang ingin

dicapai adalah sebagai berikut :

1) Produk pencuci mulut yang berupa minuman nata dengan bahan baku

berupa kulit pepaya dengan rasa enak.

2) Terjawabnya masalah kulit pepaya yang jarang dimanfaatkan masyarakat,

sehingga menyebabkan terjadinya pencemaran.

3) Menjadi mahasiswa sekaligus entrepreneur dengan memanfaatkan limbah

kulit pepaya.

F. KEGUNAAN PROGRAM

Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan ini mempunyai

beberapa kegunaan, yaitu sebagai berikut:

1) Mengangkat nilai kulit pepaya yang biasanya jarang dimanfaatkan atau

dibuang begitu saja.

2) Terciptanya produk baru berupa minuman nata yang berbahan baku dari

kulit pepaya.

3) Sebagai ajang untuk belajar bagaimana cara merencanakan dan membuka

suatu usaha dengan baik.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Adapun gambaran umum rencana usaha kegiatan ini adalah sebagai

berikut:

1) Potensi sumber daya

Cukup mudah untuk memperoleh kulit pepaya karena pepaya merupakan

salah satu buah yang mudah tumbuh di daerah tropis, termasuk Indonesia.

Buah ini banyak digemari oleh masyarakat kita, karena rasanya yang

manis menyegarkan.

2) Koordinasi dan manajemen tim

Agar lebih efektif dan efisien dalam pelaksanaannya, kami membuat

sistem koordinasi dan manajemen tim kegiatan kewirausahaan ini. Yaitu

dapat dilihat pada gambar berikut ini:

Gambar 1: Bagan Koordinasi dan Manajemen Tim

3) Spesifikasi Produk

 Cup lid

Cup lid yang hendak kami tempel dalam kemasan adalah seperti

dibawah ini:

MANAGER

IFAN SHOVI

PJ MARKETING

SANUSI

PJ PROPERTI

RIKY ARIYANTO

PJ SEKRETARIS

AZIZ AMRULLAH

PJ PRODUKSI

NURUL MUSLIMAH

Minuman sehat yang terbuat dari kulit pepaya

segar. Mengandung zat papain yang membantu

melancarkan proses pencernaan.

Berat bersih:250 ml

Gambar 2: rencana cup lid pada kemasan.

 Harga dan netto produk

Harga tiap kemasan yang kami pasarkan adalah Rp 1.500,00 dengan

netto 240 ml/unit.

 Kemasan

Kemasan yang kami pakai adalah gelas plastik dengan volume 240 ml

kemudian dimasukkan kedalam kardus yang berukuran 30cm x 20cm x

10cm.

4) Strategi Pemasaran

Mengenai strategi dalam pemasaran, kami mengikuti aturan rantai nilai

(value chain) yang diungkapkan oleh seorang pakar ekonomi yang

bernama Porter (1985). Aturan tersebut dapat digambarkan sebagai

berikut:

Gambar 3: strategi pemasaran Porter (1985)

a. Supplier atau pemasok bahan baku

Berupa kulit pepaya kami peroleh dari pendekatan secara langsung dengan

beberapa penjual buah segar, sup buah, dan jus buah disekitar wilayah

sekaran, Kec.Gunung Pati, Kota Semarang.

b. Manajemen produksi

Manajemen atau koordinasi dalam memproduksi produk caiya-caiya nata

ini dapat dilihat dari tabel bagan koordinasi dan manajemen tim diatas.

c. Sistem distribusi

Supplier Pelayanan

Manajemen Pemasaran pelanggan

produksi

Sistem

distribusi

Distributor dalam kegiatan kewirausahaan ini adalah kami sendiri. Adapun

tempat pendistribusiannya di sekitar wilayah Sekaran-UNNES. Lebih

khusus lagi, sasarannya adalah kantin-kantin kampus , minimarket, dan

warung-warung. Selain itu, tim kami juga menitipkan produk ini ke

beberapa kos.

d. Pemasaran

Untuk pemasaran, kami meluaskannya sempai ke daerah asal masingmasing

anggota tim

e. Pelayanan Pelanggan

Pelanggan merupakan faktor terpenting dalam urusan kewirausahaan.

Sehingga dibutuhkan penanganan tertentu agar pelanggan merasa senang

dan puas dengan produk caiya-caiya nata ini.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan ini terbagi menjadi tiga

tahap yaitu (1) tahap persiapan, (2) tahap pelaksanaan, dan (3) tahap

pemantauan.

Tahap pertama adalah persiapan, meliputi : penentuan alat dan bahan

yang diperlukan.Adapun alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan

Caiya-Caiya Nata adalah sebagai berikut:

 Alat : blender, freezer, kompor, timbangan, cetakan, panci, penyaring,

baskom, talenan, pengaduk, sendok makan, dan gelas takar.

 Bahan : kulit buah pepaya, air bersih, asam cuka, pupuk ZA, gula pasir,

Acetobacter xylinum, sirup, gelas kemasan, cup lid, label, dan sendok

nata.

Tahap kedua adalah pelakasanaan, meliputi penentuan lokasi produksi,

distribusi, dan pemasaran produk caiya-caiya nata.

a. Lokasi Produksi

Lokasi pembuatan produk ini berada di gang Jeruk Desa Sekaran, Kec.

Gunung Pati, Kota Semarang.sedangkan pemasarannya ditempat yang

telah ditentukan sebelumnya.

b. Proses produksi

Untuk pembuatan satu loyang (30 x 40 x 4) Nata de carica pepaya skin

diperlukan 4 sampai 5 kg kulit pepaya. Sedangkan alur pembuatannya

dapat dilihat pada gambar dibawah ini:

Gambar 4:alur pembuatan nata de papaya skin

Selanjutnya setelah nata selesai dibuat, persiapkan sirup rasa stroberi dan

jeruk. Caranya dengan melarutkan gula kedalam air dan mendidihkannya

kurang lebih selama 20 menit. Setelah itu, baru kemudian larutan gula

tersebut dicampurkan dengan kedua sirup diatas. Sirup ini akan diencerkan

untuk dijadikan campuran nata de papaya skin. Sirup yang telah dicampur

Kulit pepaya yang masih

segar

Dikerok bagian

dalamnya menggunakan

sendok

Hasil kerokan tersebut

diblender

Dicampur dengan air

bersih dengan

perbandingan 1:2,lalu

disaring

Tambahkan cuka glasial

4-5 % dari air perasan

Tambahkan juga pupuk

ZA 0.8 % dari larutan

dan gula pasir 10 %

Dituangkan kedalam

loyang untuk kemudian

di didihkan

Setelah dingin,

tambahkan bakteri

Acetobacter xylinum 10

% dari campuran

kemudian cetakan

ditutup dengan kertas

koran dan tunggu

selama 2 minggu

kemudian nata dipotong

potong untuk direndam

selama 1 hari

setelah itu, nata

ditiriskan dan direbus

selama tiga menit

sekaligus diberi gula

nata de papaya skin, kemudian dimasukkan kedalam gelas plastik yang

berukuran 220 ml. Selanjutnya dilakukan proses pengepresan dan

pelabelan, dan minuman caiya-caiya nata aneka rasa inipun siap untuk

dipasarkan.

Tahap yang terakhir adalah pemantauan (monitoring), cara kerja tim

kami dipantau oleh tim pelaksana atau evaluator dari pusat mengenai

pembuatan dan pengenalan produk, kepada masyarakat. Serta evaluasi kecil

yang telah dilakukan setelah proses perjanjian kontrak dan pemasaran, setelah

dilakukan penyusunan dan penyerahan laporan oleh tim pelaksana kepada tim

pemantau atau evaluator dari pusat.

I. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM

Kegiatan kewirausahaan ini akan dilakukan dengan rencana kegiatan

sebagai berikut:

Kegiatan Bulan

1 2 3 4

Perencanaan 

Pembuatan produk dan pemasaran  

Monitoring pelaksanaan program 

Penyerahan laporan akhir 

Pengujian di badan BPOM 

J. RANCANGAN BIAYA

Biaya yang digunakan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut

1) Bahan habis pakai : Rp. 4.280.000,00

2) Peralatan penunjang PKM : Rp. 2.615.000,00

3) Perjalanan : Rp 750.000,00

4) Lain- lain : Rp. 1.800.000,00 +

Jumlah : Rp. 9.445.000,00

Rincian biaya yang digunakan dalam kegiatan ini adalah:

1. Bahan Habis Pakai

No. Nama Bahan Jumlah Harga

1 Kulit pepaya 50 kg Rp 1.000.000,00

2 Cuka biasa 5 L Rp 500.000,00

3 Gula 40 kg x @ Rp 10.000,00 Rp 400.000,00

4 Air mineral galon 10 x@ Rp 4000,00 Rp 40.000,00

5 Pupuk ZA 40 bungkus Rp 200.000,00

6 Acetobacter

xylinum 1 L Rp 150.000,00

7 Sirup rasa stroberi 5 botol x @ Rp 15.000,00 Rp 75.000,00

8 Sirup rasa jeruk 5 botol x @ Rp 15.000,00 Rp 75.000,00

9 Gelas kemasan 200 Slop Rp 500.000,00

10 Cup lid 200 buah Rp 200.000,00

11 Label 100 buah Rp. 800.000,00

12 Kardus kemasan 100 buah Rp. 500.000,00

Jumlah Rp 4.280.000,00

2. Peralatan Penunjang PKM

No. Nama Alat Jumlah x Harga Satuan Harga

1 Kompor 2 buah x @ Rp 150.000,00 Rp 300.000,00

2 Freezer 1 set x @ Rp 1.000.000,00 Rp1.000.000,00

3 Baskom 5 buah x @ Rp 10.000,00 Rp 50.000,00

4 Blender 2 buah x @ Rp 100.000,00 Rp 200.000,00

5 Mesin pengepres 1 set x @ Rp 250.000,00 Rp 250.000,00

6 Timbangan 1 buah x @ Rp 100.000,00 Rp 100.000,00

7 Loyang 5 buah x @ Rp 50.000,00 Rp 200.000,00

8 Pisau 4 buah x @ Rp 2.500,00 Rp 10.000,00

9 Talenan 5 buah x @ Rp 4.000,00 Rp 20.000,00

10 Sendok adonan 1 pak x @ Rp 20.000,00 Rp 20.000,00

11 Mixer 2 buah x @ Rp 100.000,00 Rp 200.000,00

12 Saringan 3 buah x @ Rp 15.000,00 Rp 45.000,00

13 Corong 2 buah x @ Rp 10.000,00 Rp 20.000,00

14 Gelas takar 2 buah x @ Rp 50.000,00 Rp 100.000,00

15 Kalkulator 1 set x @ Rp 100.000,00 Rp 100.000,00

Jumlah Rp2.615.000,00

3. Perjalanan

No Jenis Kegiatan Biaya

1 Transportasi Rp 500.000,00

2 Distribusi Rp 250.000,00

Jumlah Rp 750.000,00

4. Lain- lain

No Jenis Kegiatan Biaya

1 Promosi Rp 200.000,00

2 Pembuatan laporan Rp 100.000,00

3 Dokumentasi Rp 200.000,00

4 Alat komunikasi Rp 200.000,00

5 Kerja sama dengan

Instansi Rp 200.000,00

6 Sewa tempat Rp 300,000,00

7 Tenaga Kerja ( 2 orang) Rp 300.000,00

6 Listrik dan air Rp 300.000,00

Jumlah Rp 900.000,00

K. ANALISIS USAHA

a. Fixed cost

Kompor Rp 300.000,00

Freezer Rp 1.000.000,00

Baskom Rp 50.000,00

Blender Rp 200.000,00

Timbangan Rp 100.000,00

Talenan Rp 20.000,00

Loyang Rp 200.000,00

Pisau Rp 10.000,00

Kardus Rp 20.000,00

Sendok adonan Rp 20.000,00

Mixer Rp 200.000,00

Saringan Rp 30.000,00

Corong Rp 20.000,00

Kalkulator Rp 100.000,00

Gelas ukur Rp 100.000,00

Jumlah Rp 2.370.000,00

Penyusutan 10% Rp 237.000,00

Jumlah Rp 2.133.000,00

b. Variabel cost

Kulit Pepaya Rp 1.000.000,00

Gula Rp 400.000,00

Cuka Biasa Rp 500.000,00

Acetobacter xylinum Rp 150.000,00

Pupuk ZA Rp 200.000,00

Sirup rasa stroberi Rp 75.000,00

Sirup rasa jeruk Rp 75.000,00

Kemasan Rp 2.000.000,00

Jumlah Rp 4.280.000,00

Penjualan Caiya-Caiya Nata per minggu 500 x Rp 1.500,00 = Rp 750.000,00

Penjualan dalam 10 minggu 10 x Rp 750.000,00 = Rp 7.500.000,00

c. Uji kelayakan produksi

a) Biaya produksi = fixed cost + variable cost

= Rp 2.133.000,00 + Rp 4.280.000,00

= Rp 6.413.000,00

b) Keuntungan = Rp. 7.500.000,00 – Rp. 6.413.000,00

= Rp. 1.087.000,00

c) B/C rata-rata = Pendapatan / Investasi

= Rp. 7.500.000,00 / Rp 6.413.000,00

= 1,17

d) Proceed = Net provit + penyusutan

= Rp. 1.087.000,00 + Rp. 237.000,00

= Rp. 1.324.000,00

e) Paybac Periode = (biaya produksi/ proses) n bulan

= ( Rp. 6.413.000,00/ Rp. 3.000.000) 1 bulan

= 2,1 sekitar 2 bulan modal kembali

f) Break event point (BEP)

= FC

1 – VC / Penjualan

= Rp 2.370.000,00

1 – Rp. 4.280.000,00 / Rp. 7.500.000,00

= Rp 5.511.627,00

(Titik impas terjadi pada Rp 5.511.627,00 berarti

sebelum penjualan mencapai tingkat ini, usaha

menderita rugi. Setelah titik ini usaha tersebut

baru mendapat keuntungan).

g) Rate of Return on Investasi (RROI)

= (proceed/ biaya produksi)x100%

= ( Rp. 1.324.000,00/ Rp. 6.413.000,00)x100%

= 20.64%

h) Rasio keuntungan terhadap pendapatan

= (keuntungan/ produksi) 100%

= (Rp. 1.087.000,00/ Rp.6.413.000,00) 100%

= 17%

BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

Ketua Pelaksana Kegiatan

Nama : Ifan Shovi

NIM : 4301411041

Tempat/ Tanggal lahir : Pekalongan, 10 April 1993

Alamat Rumah : Jalan HOS Cokroaminoto Kuripan Lor Gang 6

Pekalongan

Program Studi/Fakultas : Pendidikan Kimia,S1/MIPA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Waktu untuk kegiatan : 8jam/minggu

Semarang, 14 Oktober 2011

Ketua Pelaksana,

Ifan Shovi

NIM. 4301411041

Anggota Pelaksana I

Nama : Nurul Muslimah

NIM : 4301410068

Tempat/ Tanggal lahir : Jepara, 13 Mei 1992

Alamat Rumah : Desa Buaran RT 13 RW I Mayong, Jepara

Program Studi/Fakultas : Kimia,S1/MIPA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Waktu untuk kegiatan : 8 jam/minggu

Semarang, 14 Oktober 2011

Anggota Pelaksana I,

Nurul Muslimah

NIM. 4301410068

Anggota Pelaksana II

Nama : Aziz Amrullah

NIM : 4301411026

Tempat/Tanggal lahir : Brebes, 24 April 1994

Alamat Rumah : Jalan Haji Umar Jakatamu Kidul, RT 05 RW 01

Desa Jagalempeni Kecamatan Wanasari

Kabupaten Brebes

Program Studi/Fakultas : Pendidikan Kimia, S1/MIPA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Waktu untuk kegiatan : 8jam/minggu

Semarang, 14 Oktober 2011

Anggota pelaksana II,

Aziz Amrullah

NIM.4301411026

Anggota Pelaksana III

Nama : Sanusi

NIM : 4201411095

Tempat/ Tanggal lahir : Serang, 6 Juni 1992

Alamat Rumah : Kp. Sanding Lebak RT 06 RW 02 Desa Sanding

Desa sanding Kecamatan Petir Kabupaten Serang

Program Studi/Fakultas : Pendidikan Fisika,S1/MIPA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Waktu untuk kegiatan : 8jam/minggu

Semarang, 14 Oktober 2011

Anggota Pelaksana III,

Sanusi

NIM. 4201411095

Anggota Pelaksana IV

Nama : Riky Ardiyanto

NIM : 4201411028

Tempat/ Tanggal lahir : Tegal, 03 Mei 1993

Alamat Rumah : Jalan Pangeran Antasari No.53 Rt 05 Rw 03

Kelurahan Keturen Kecamatan Tegal Selatan

Kota Tegal

Program Studi/Fakultas : Pendidikan Fisika,S1/MIPA

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Waktu untuk kegiatan : 8jam/minggu

Semarang, 14 Oktober 2011

Anggota Pelaksana IV,

Riky Ardiyanto

NIM. 4201411028

BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama Lengkap : Dra. Nanik Wijayanti, M.Si

Golongan/ NIP : IV A/ 196910231996032002

Tempat, Tanggal Lahir : Blora, 23 Oktober 1969

Fakultas/Jurusan : FMIPA/ Kimia

Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang

Bidang keahlian : Kimia Organik

Alamat : Jl. Cokro No. 09 Banaran Kel. Sekaran

Gunungpati Semarang/ 50229

No. Telp/ Hp : (024) 70132318/ 081575579586

Email : nanik_unnes@yahoo.com

Waktu untuk kegiatan PKM : 3 jam/minggu

Semarang

Sabtu, 19 Mei 2012

CCN mitra dengan Toko "Diah" di Tegal

Cup Resmi Caiya Caiya Nata

Jumat, 11 Mei 2012

BANNER PKM-K CAIYA CAIYA NATA

Rabu, 09 Mei 2012

PROMOSI PKM-K CAIYA CAIYA NATA

Senin, 20 Februari 2012

PROPOSAL PKM-K

Bismillah :)